重庆火锅的香油是什么油呀！重庆火锅能加香油吗？油碟要加什么？火锅底料的油有什么要求？之前我们说了重庆火锅好吃主要是因为味重，把菜品往锅里一倒几秒钟直接高温下锅，一般是一绝！这一锅鲜香热辣的油香如何来实现呢？一个油碟是较快的实现重庆火锅麻辣鲜香的方法，这里的油自然不是一般的油，直接就是食用色拉油或者菜籽油。不过以我们家的川菜为例，油呢其实是以植物油为主，因为食用色拉油才较便宜，需要较大程度体现菜品香料的味道和口感。另外像是牛油、羊油等，都是食用色拉油，容易引起色素沉淀，影响食物美观；我们用其他火锅底料为例，像藤椒、醪糟等香料，油质其实并不适合高温，而像辣味类的香料油为了口感更细腻都是用牛油来代替油。另外在购买的时候有部分底料给你推荐食用黄色的油，这个更加不适合食用。（不是色素，是植物油的自然颜色）上菜后的油碟其实是由食用的色拉油或者菜籽油、牛油、肉桂粉、花椒粉等原料，如果没有特别的需求，可以全部都这么准备，随意搭配。下图为我们自制的香料油~重庆火锅之油的种类：人们常说重庆火锅香，其实这个香主要来自于食用色拉油以及食用色拉油。油碟要加什么底料？底料较常用的其实是牛油，主要是因为牛油营养丰富，油脂丰富不容易损耗，对食物快速渗透味道充分保留很好，牛油的香也能更快的让食物中的鲜味充分渗透到食物里面。牛油、菜籽油、豆油这几种油脂中，其实很多人都容易混淆，除了选用价格低廉的菜籽油作为底料之外，其实大部分油脂的成分都差不多，主要是决定香味不同的是牛油和猪油。但菜籽油的价格却更高一些，主要的成分是饱和脂肪酸和少部分不饱和脂肪酸，高温下营养不同程度的流失。选用牛油中蛋白质含量更高，口感也更顺滑，而猪油则油质更纯正，也有更多的不饱和脂肪酸。不管什么油，根据自己的口味都可以加适量的食用油做底料。像我们常吃的重庆火锅店，一般都是直接点火锅底料的。但是能不能自己买些菜籽油来加香料油呢？一样可以呀，较关键在于你加多少。菜籽油的口感其实和熟菜籽油差不多，不管是香料加重味还是增香，不会影响油的质感，而猪油等食用色拉油因为含有色素，不好彻底食用，因此也不是很推荐加入。需要注意的是，菜籽油极易氧化，容易产生沉淀，这也是菜籽油难以长时间保存的原因。吃火锅的话建议和猪油、牛油等食用色拉油混合使用，更容易保存。火锅底料的油有什么要求？油碟要加什么底料？除了要选用油之外，还有一个要求就是要选用没有色素，不要加工有化学添加剂的油。

重庆火锅的香油是什么油呀！？配方是一锅香油+小米辣+蒜蓉+花椒辣椒酱+香油

在广东外的武不要吃火锅味的是等的水火锅店是酸＋辣油這兩者是基本配置所以你去吃時買瓶醋就可以了這兩種不可同時用才能到冰和辣度的平衡哦

四川油碟，我一直都吃这个

没听说过这个。我一直都在吃香油碟。

这个是四川省广安市红油菜油捞油碟，配料：豌豆尖、洋葱、蒜苗、豆豉、酱油、醋。我一直都买四川街边那个老板炒的菜油碟，带酸辣口味，以前在广东也试过石锅拌饭，都是用这个拌饭。我觉得四川的菜油，应该配哪种混有肉的油碟应该比较香。

重庆火锅的香油都是用特殊的辣椒提制出来的。所以在重庆有些卖火锅香油的店家叫你买菜油有时候下辣椒，有时候下大料。还有卖火锅调料的，那种师傅上来给你端上一大桶香油，一个专用的碗里，你要多少量他给你拿多少。